Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Teh Kombucha Buah Nanas Sebagai E-Leaflet Pendidikan

Aini, Nadia Mahriza (2026) Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Teh Kombucha Buah Nanas Sebagai E-Leaflet Pendidikan. Undergraduate thesis, UIN Kiai Haji Achmad Shiddiq Jember.

Text SKRIPSI NADIA WATERMARK.pdf Download (5MB)

Abstract

Nadia Mahriza Aini, 2026: Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Teh Kombucha Buah Nanas sebagai E-Leaflet Pendidikan.
Kata kunci: Suhu penyimpanan, lama penyimpanan, teh kombucha buah nanas, kualitas kombucha, e-leaflet pendidikan.
Teh kombucha merupakan minuman fermentasi yang dibuat dari teh dan gula dengan bantuan Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY). Salah satu inovasi kombucha adalah penambahan buah nanas yang mengandung vitamin C, gula alami, dan senyawa bioaktif yang berpotensi meningkatkan kualitas produk. Kualitas kombucha dapat mengalami perubahan selama penyimpanan akibat aktivitas mikroorganisme yang masih berlangsung. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kualitas teh kombucha buah nanas. Hasil penelitian ini disajikan dalam bentuk e-leaflet pendidikan agar informasi mengenai penyimpanan teh kombucha buah nanas dapat dipahami secara lebih praktis.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas teh kombucha buah nanas, (2) pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas teh kombucha buah nanas, (3) validitas e-leaflet pendidikan sebagai media informasi edukatif. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh suhu penyimpanan dan lama penyimpanan, serta validitas e-leaflet pendidikan sebagai sebagai media pembelajaran dan sumber informasi edukatif.
Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan jenis penelitian eksperimen dan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang digunakan meliputi suhu penyimpanan (suhu ruang, suhu dingin, dan freezer) serta lama penyimpanan (1 hari, 3 hari, dan 7 hari). Parameter yang diamati meliputi pH, kadar alkohol, dan organoleptik yang mencakup aroma, warna, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis pada taraf signifikansi 5%. sedangkan validasi e-leaflet dianalisis menggunakan persentase validitas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) bahwa suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap pH dan seluruh parameter organoleptik dengan nilai Asymp. Sig. sebesar 0,000 < 0,05, namun tidak berpengaruh terhadap kadar alkohol karena seluruh perlakuan menunjukkan kadar alkohol 0%. Nilai pH tertinggi diperoleh pada suhu freezer (3,37) dan terendah pada suhu ruang (3,23) (2) Lama penyimpanan juga berpengaruh nyata terhadap pH dan organoleptik dengan nilai Asymp. Sig. sebesar 0,000 < 0,05), tetapi tidak memengaruhi kadar alkohol. Nilai pH tertinggi diperoleh pada penyimpanan 1 hari (3,39) dan terendah pada 7 hari (3,23). Disimpulkan bahwa suhu dan lama penyimpanan memengaruhi kualitas teh kombucha buah nanas, terutama pada parameter pH dan organoleptik. (3) e-leaflet pendidikan dinyatakan sangat layak sebagai media informasi edukatif berdasarkan validasi ahli materi sebesar 86% dan ahli media sebesar 93%, dengan rata-rata validitas sebesar 89%. Dengan demikian, suhu dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap kualitas teh kombucha buah nanas, khususnya pada pH dan organoleptik, serta e-leaflet pendidikan layak digunakan sebagai media informasi edukatif.

Actions (login required)

View Item